Per preparare il risotto agli scampi e Gorgonzola, partite creando un brodo di pesce con lische, sedano, carota e cipolla.
In una pentola fare un brodo di pesce con lische, sedano, carota e cipolla. In una casseruola fare soffriggere lo scalogno tritato con un po’ di olio.
aggiungere le code di scampi già pulite, salare, pepare e mettere il riso Carnaroli.
Fare tostare, bagnare con lo spumante, fare evaporare e continuare la cottura aggiungendo brodo di pesce. Un minuto prima che sia cotto togliere dal fuoco e mantecare con Gorgonzola Dolce Igor.
Prima di servire in tavola, mettere su ogni piatto il sedano tagliato finemente.