Tagliare il filetto di cinta fino ad ottenere un medaglione. Batterlo leggermente.
Con un trito di noci e formaggio grattugiato, preparare una cialda.
Riscaldare la padella, aggiungere una noce di burro. Nel frattempo passate il filetto nella farina e poi riponetelo in padella con del rosmarino e del lardo di Colonnata, quindi fate evaporare con del brandy.
Successivamente aggiungere in padella il ristretto di marsala, la panna e il Gorgonzola Dolce Igor.
Togliere il filetto e lasciare amalgamare il resto degli ingredienti. Adagiare il filetto all'interno della cialda di noci e guarnirlo con la crema di Gorgonzola e marsala.
Infine decorare il piatto con erbe aromatiche.