Rosolare brevemente da ambo i lati il filetto nel burro. Salare e pepare. In un’altra padella far fondere dolcemente il Gorgonzola Dolce Igor con la crema di latte.
A parte fare una riduzione di Porto.
Adagiare il filetto in un piatto da portata, nappare con la crema di Gorgonzola e guarnire con la riduzione di Porto.