Tagliate il pane a dadini, tostatelo in forno a 180° per circa 12 minuti, toglietelo dal forno e conditelo con sale, pepe, foglie tritate di basilico e il succo di ½ arancia, disponetelo sul fondo di uno stampo per torte del diametro di circa 15 cm.
Ammolate in acqua fredda i fogli di colla di pesce, in un pentolino fate raggiungere l’ebollizione al latte, togliete dal fuoco ed aggiungete sale, pepe, foglie di basilico, la gelatina e fate intiepidire; unitevi lo yogurt, il mascarpone ed il Gorgonzola Dolce Igor precedentemente passato al setaccio o passato alla schiaccia patate; amalgamate il tutto e versate nella tortiera, fate refrigerare per almeno un’ora. Nel frattempo fate bollire l’acqua con il trito di zucchine e carote, levate dal fuoco ed unite la gelatina; fate raffreddare, tirate fuori dal frigorifero il cheese cake e versatevi sopra la gelatina, quindi decorate con le foglioline di basilico e rimettete in fresco per altri 10 minuti. Servite freddo, a piacere potete servirlo accompagnato da una misticanza di insalatine oppure da una dadolate di pomodoro fresco.