Pera Williams con gelato al mascarpone e Gorgonzola

difficile

+60 min

INGREDIENTI

(per 4 Persone)

4 pere williams gialle piuttosto piccole e dure

1 baccello di vaniglia

2 l di sciroppo di zucchero liquido

per il gelato

75 g di Gorgonzola Dolce Igor

75 g di mascarpone cremoso

150 g di latte intero

65 g di zucchero semolato

2 g di miele d’acacia

per la crema inglese

100 g di latte

100 g di panna fresca

2 tuorli freschi

50 g di zucchero

per i bignè al cioccolato

8 bignè di piccola grandezza

250 g di cioccolato fondente al 72%

350 g di latte intero

Un dessert di gran classe. Una ricetta che ti svela come preparare, a casa, un dolce di alta ristorazione.

Preparazione

Bollire lo sciroppo di zucchero e il baccello di vaniglia, aggiungere le pere sbucciate e far riprendere il bollore.
Spegnere e far raffreddare.
Preparare il gelato portando a bollore tutti gli ingredienti e far riposare in frigorifero per 2 ore. Lavorare in gelatiera, tenere da parte.
Preparare la crema inglese sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo i liquidi portati a bollore; rimettere sul fuoco e portare la crema a 85°C.
Preparare la salsa al cioccolato portando a bollore la panna e il latte, versarli sul cioccolato a scaglie e mescolare dolcemente cercando di non incorporare aria. Far raffreddare e riempire i bignè.
Servire la pera fredda, tagliata a metà e leggermente caramellata (passandola nello zucchero di canna e bruciata con un cannello) su un poco di crema inglese. Posizionare i bignè farciti e finire il piatto mettendo un cucchiaio di gelato al Gorgonzola e mascarpone sulla pera.