Tagliare il gorgonzola dolce a cubetti. Metterlo nel frullatore e avviare fino a ridurlo in crema. Disporre i bicchierini allineati. Riempire il sacchetto da pasticciere con il formaggio e procedere a riempire i bicchierini per metá. Suddividere il mascarpone in tre zuppiere e salare leggermente. A questo punto, aromatizzare il mascarpone: uno con lo zenzero fresco grattugiato; un altro con un pizzico di zafferano; l’altro con le noci tritate. Finire di riempire i bicchierini, accostando alla base di gorgonzola uno degli abbinamenti del mascarpone. Mettere nel frullatore anche il gorgonzola naturale e frullarlo. Si otterrá in questo modo un mix dei due tipi di gorgonzola con il quale riempire i bicchierini. Guarnire ogni singolo bicchierino con verdure tagliate sottili o con noci. Accompagnare con pane tostato.