Tagliate la cipolla a cubetti e fatela cuocere lentamente con un poco d’acqua fino a che non evaporerà. Aggiungete il burro e soffriggete per un paio di minuti, tagliate il cavolfiore a piccoli pezzetti e unitelo alle cipolle.

Aggiungete qualche mestolo di brodo e fate cuocere per mezz’ora coprendo con un coperchio.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, rimettete sul fuoco, aggiungete il Gorgonzola Dolce Igor e fatelo sciogliere, aggiustate di sale.

Versate in un ciotola, guarnite con cubetti di Gorgonzola Dolce e striscioline di bacon saltato. Gustate con crostini di pane.