Stendete la pasta sfoglia e con un coppapasta rotondo tagliate dei dischi di 5 cm di diametro. Mettete metà dei dischi su una placca da forno precedentemente foderata con carta forno. Bucherellate la base con una forchetta e spennellate con l’uovo sbattuto.
Con un coppapasta più piccolo fate un buco sui dischi rimasti e mettete questi anelli sui dischi interi nella placca da forno. Spennellate con l’uovo.
Infornate a 200° per 15 minuti. Controllate la cottura, devono essere dorati. Sfornate i vol-au-vent e fateli raffreddare.
Iniziate a preparare il ripieno: mettete nel boccale di un frullatore il formaggio spalmabile e il Blu di Capra Igor e iniziate a frullare, aggiungendo un goccio d’olio evo e un pizzico di pepe. Frullate fino ad ottenere una crema densa.
Mettete la crema così ottenuta in una sac à poche e riempite delicatamente i vol-au-vent facendo attenzione a non romperli. Decorate poi i vol-au-vent con una rosellina di salmone affumicato, o un gambero e con del caviale nero o rosso.