Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti.
In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete le pere e spadellate a fuoco vivace.
Aggiungete lo zucchero e bagnate con lo sherry.
Quando saranno dorate toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
In una casseruola tostate il riso a secco. Aggiungete il brodo poco alla volta e portate a cottura (15 minuti circa). Regolate di sale, se necessario, e pepe.
Aggiungete parte delle pere e mantecate con il Sant’Ambrogio Si Invernizzi.
Impiattate guarnendo con i rimanenti cubetti di pera e scaglie di formaggio. Buon appetito!

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