Mettete a bollire l’acqua salata con il latte e la noce di burro.
Versate a pioggia la farina mescolando spesso e cuocete per circa 45 minuti.
Nel frattempo rosolate la pancetta in una padella, togliete il grasso in eccesso e tenete in caldo. Ricavate con un mestolo una cupola di polenta. Disponetela sul piatto, appiattitela leggermente e posizionate sopra una fetta di Gorgonzola Dolce Igor e poi ancora un po’ di polenta.
In una padella sciogliete il burro e cuocete le uova.
Una volta cotte, disponetele sulla polenta e cospargetele di pancetta rosolata.
In stagione, arricchite il piatto con lamelle di tartufo bianco o nero.