Per prima cosa lavate accuratamente le patate strofinandone la buccia, quindi fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti.

raffreddatele e tagliate la calotta superiore di ognuna: con un cucchiaio prelevatene la polpa svuotandole e lasciando le pareti esterne intatte.

Schiacciate la polpa della patata con i rebbi di una forchetta, lavoratela con la ricotta, sale, una macinata di pepe, l'uovo e erba cipollina tritata finemente.

Riempite le patate con la farcia ottenuta, adagiatele in una pirofila da forno, salatele, pepatele e irroratele con generoso olio extravergine di oliva. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Quando le patate saranno pronte, servitele con un dressing di zola ben caldo ottenuto facendo sciogliere il Gorgonzola Dolce Igor a fiamma dolce con qualche cucchiaio di panna da cucina e latte.