Lavate accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente e asciugatele. Tagliate le zucchine a rondelle sottili con l’aiuto di una mandolina.
Accendete il forno a 180°.
Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e tagliatela in 4 strisce nel senso della lunghezza.
Adagiate su ogni striscia le rondelle di zucchine sovrapponendole tra loro e lasciando metà striscia scoperta. Salate e pepate, infine spalmate i Gorgonzola Dolce Igor sulla parte della sfoglia rimasta vuota. Piegate la sfoglia farcita al formaggio sopra la parte con le zucchine.
Arrotolate, senza stringere troppo, la striscia di pasta sfoglia farcita con Gorgonzola e zucchine fino ad ottenere una rosa. Non è necessario arrotolare tutta la striscia altrimenti la parte interna rimarrà cruda. Tagliate la parte in eccesso e nel caso unitela ad altre parti per formare nuove roselline. Adagiate le rose di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, e sigillate i bordi con l’uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. Per evitare che le rose perdano la forma durante la cottura in forno utilizzate dei pirottini o una teglia per muffin precedentemente unta.
Spennellate l’intera superficie con l’uovo sbattuto e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti. Decorate con qualche fogliolina di timo fresco.