Mondate i broccoli e sbollentateli in acqua salata.
Tagliate la verza a striscioline e sbollentatele.
Fate soffriggere in una padella con un filo d’olio lo scalogno, aggiungetevi le carote pulite e tagliate a dadini. Quando saranno praticamente cotte unite broccoli e verza e finite di cuocere.
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungete la farina setacciata e il latte caldo a filo.
Insaporite con un pizzico di sale e della noce moscata.
Tagliate a cubetti il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi e inseriteli quando la salsa si sarà addensata.
Tenetene da parte 50 g che serviranno per lo strato finale della lasagna.
In una padella antiaderente cuocete il guanciale per renderlo croccante, non aggiungete altri grassi.
Prendete una pirofila e componete la lasagna: sul fondo uno strato di besciamella al Gorgonzola per non far attaccare la sfoglia alla teglia, poi la sfoglia, le verdure stufate, una fettina di guanciale, altra besciamella e il parmigiano.
Continuate così per quattro strati, finite l’ultimo inserendo anche i cubetti di gorgonzola e una spolverata di parmigiano.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
Buon appetito!