Mettete le patate in una pentola coperte di acqua fredda e portate ad ebollizione. Cuocetele per 20 minuti.
Tritate la barbabietola usando una grattugia. Schiacciate le patate con il passaverdure. Aggiungete la barbabietola grattugiata e l’uovo mescolando bene.
Versate la farina a pioggia ed impastate. Trasferite l’impasto ottenuto sul piano da lavoro infarinato. Dividetelo in pezzi e poi create dei salsicciotti da cui tagliare gli gnocchi.

Nel frattempo preparate la fonduta. Togliete la crosta dal Blu di Capra Igor, mettetelo in una ciotola a bagno con il latte intero e lasciatelo riposare per una ventina di minuti. Trasferite il Blu di Capra con il latte nella casseruola e fate fondere il formaggio a fiamma molto dolce, mescolando con un cucchiaio finché, latte e formaggio, non sono amalgamati. Scaldate, in una padella, un filo d’olio, sminuzzate il cavolo nero dopo aver eliminato la costa centrale dura.
Mettetelo nell’olio caldo insieme alle nocciole tritate e fate saltare per uno/due minuti. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, raccogliendoli con una schiumarola appena vengono a galla. Conditeli con il cavolo nero. Mettete la fonduta nei piatti da portata ed adagiate gli gnocchi sul letto di fonduta.