Tagliate il pollo in straccetti eliminando ossicini e filamenti e fatelo marinare per un'oretta in una bacinella 200 ml di birra, 3 cucchiai di olio, salvia e rosmarino tritati grossolanamente, sale e pepe a piacere.

Trascorso il tempo scolate dalla marinata e cuocete in una padella antiaderente ben calda con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tenete da parte al caldo.

Tagliate il pane in cubetti e rendetelo croccante in padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Tagliate i pomodori in dadini piccoli.

Impiattate l'insalatona mettendo come base la misticanza quindi adagiatevi il pollo, i crostini e rifinite con i pomodorini a pezzetti.

Preparate il dressing tagliando a cubetti piccoli il Gorgonzola Dolce Igor e frullandolo con un frullatore ad immersione insieme al latte, la panna acida e la maionese light.

Se gradite un composto più fluido aggiungete un goccio di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Servite l'insalatona con il dressing ottenuto.