Faire mariner les anchois dans un jus d’orange, du fenouil et de l’huile d’olive extra vierge, pendant 2 heures minimum. Ramolir le Gorgonzola à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une crème, puis remplir un sac à poche. Réchauffer les piadines au four à 160° pour 2 min, les farcir avec la crème de gorgonzola, la salade et, par-dessus déposer les anchois marinées, ajouter un filet de marinade, refermer et déguster !