Marinar las anchoas con el zumo de naranja, el ramo de hinojo y el aceite virgen extra por dos horas. Deshacer el queso gorgonzola con una espátula en un KitchenAid hasta obtener una crema y llenar un sac a poche. Calentar las tortillas en el horno a 160º durante 2 minutos, rellenarlas con la mousse de queso gorgonzola, la ensalada y colocarlas sobre las anchoas marinadas, condimentar todo con un hilo del jugo de la marinada, enrollar y ¡degustar!