Cocinar los langostinos durante unos 10 minutos en el horno precalentado a 180 °, colocándolos de forma que no se curvan durante la cocción. Mientras tanto cubrir el filete de atún con el ajonjolí y luego hacerlo saltear en la sartén, con aceite ya caliente. Sacar el atún de la sartén cuando la cocción es de aproximadamente ½ centímetro alrededor del corazón del filete, luego cortarlo en rebanadas bastante finas. Sacar los langostinos del horno y servirlos junto a las rebanadas de atún, colocadas en unas rebanadas cortadas de la mazorca cocinada a vapor. Cubrir ligeramente el atún con una fusión de queso Gorgonzola cocinada en baño de María y libre de los fermentos que luego se combinará con los langostinos cuando se hayan pelado. Finalmente decorar con los brotes de puerro y servir con unos cristales de sal azul aromática.