Frullate assieme la ricotta e le rape rosse. Fate asciugare il composto in un’ampia padella a fuoco vivo, finchè l’impasto si stacca facilmente dalle pareti. Fate raffreddare e successivamente impastate con il resto degli ingredienti.
Formate con un dosatore da gelato delle palle e cuocete in acqua che sobbolle per circa 4 minuti, o in forno a vapore a 100° per 5-6 minuti.
Per la salsa, portate a ebollizione la panna in un pentolino, aggiungete il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a pezzetti, il mascarpone e aggiustate il gusto. Fate sciogliere il mascarpone e il gorgonzola, frullate con un frullatore ad immersione.
Fate raffreddare subito.
Prima di portare in tavola scaldate la salsa a fuoco lento. Date una passata nuovamente con il frullatore.
Scolate gli gnocchi e adagiateli su una base di salsa al Gorgonzola. Coprite parzialmente gli gnocchi con altra salsa e decorate con zucchine tagliate finemente a cubettini e saltate in padella con un filo di olio extravergine.