In una padella cuocete il macinato con un filo d’olio. Una volta cotto lasciatelo raffreddare. Fate ammorbidire una manciata di mollica di pane in una ciotola con del latte. In una ciotola amalgamate bene il macinato, la mortadella, aggiungete la mollica di pane strizzata, l’uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe.

Con il composto ottenuto formate delle polpette rotonde e passatele nel pangrattato. In una padella fate fondere abbondante burro e friggetevi, a fuoco moderato, le polpette da entrambe le parti per pochi minuti.
Sgocciolatele su carta assorbente. Mentre le polpette cuociono preparate la salsa Sant’Ambrogio Si Invernizzi facendolo ammorbidire nel latte per una decina di minuti.
Frullate poi il Sant’Ambrogio Si Invernizzi con il latte fino ad ottenere una salsa cremosa.
Servite le polpette calde accompagnandole con la salsa.