Rincez convenablement les épinards, séchez-les à l’aide d’un torchon et mélangez dans un mixeur avec les noix, le Parmesan, l’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et mettez de côté.
Faites cuire les pennes dans une casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, pour préparer la sauce au Gorgonzola Dolce Igor, faites fondre le Gorgonzola avec la crème fraîche dans une casserole.
Quand les pâtes sont cuites, mélangez avec le pesto d’épinards et versez la sauce au Gorgonzola Igor Dolce.