Lavate e sgusciate i gamberi, con un coltellino affilato ed eliminate il filo nero. Lessateli per 2-3 minuti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli intiepidire.
Tagliate l’avocado a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo; sbucciatelo e ponete la polpa nel mixer o nel frullatore, aggiungete il succo di lime, i cipollotti tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe.
Azionate il frullatore e aggiungete a filo l’olio mentre il frullatore è in funzione. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
Sempre con il frullatore, preparate la Crema di Blu di Capra Igor, mischiando il Blu di Capra tagliato a pezzettini con del formaggio fresco spalmabile e lavorandolo finché non diventi liscio e cremoso, nel caso risultasse troppo duro, aggiungete un goccio di panna o latte.
Preparate i bicchierini mettendo base un paio di cucchiaini di caviale rosso, fate poi uno strato di crema di Blu di Capra e per ultimo la mousse di avocado. Completate aggiungendo un gambero per ogni bicchierino e un cucchiaino di caviale rosso.