Posizionate le uova in una pentola capiente, riempitela con acqua fredda e mettetela sul fuoco. Portate l’acqua ad ebollizione e lasciatela bollire per 1 minuto, poi spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio, lasciando riposare per 15 minuti. Passati 15 minuti mettete la pentola nel lavandino e fate raffreddare le uova con acqua fredda.

Nel frattempo fate cuocere le fette di bacon a fuoco medio basso fino a quando saranno belle dorate, utilizzando la stessa padella e il grasso della pancetta fate rosolare per 5 minuti gli asparagi, di cui avrete tolto precedentemente il gambo, salate e pepate.

Pelate le uova raffreddate e tagliate la parte superiore per rivelare il tuorlo, aiutandosi con un cucchiaino estrapolate il tuorlo da ogni uovo cercando di non rompere il bianco.

Frullate i tuorli d’uovo con un robot da cucina, insieme alla maionese, lo yogurt greco, la senape, pepe e un goccio di olio (o grasso della pancetta), fino ad ottenere una mousse cremosa. Sbriciolate le fette di bacon e mettetele in una ciotola, poi prendete il Gorgonzola Piccante Igor e rompetelo a mano in piccoli crumbles, tagliate a pezzetti dell’erba cipollina.

Aiutandosi con un cucchiaio o una sac a poche riempite il bianco delle uova con la mousse, le punte degli asparagi, il bacon croccante e i crumbles di Gorgonzola piccante. Cospargete con erba cipollina.