Mettete nella planetaria la farina, le uova e l’acqua. Azionatela a velocità media fino a quando otterrete un impasto omogeneo. Traferite l’impasto sulla spianatoia e modellatelo per conferirgli una forma sferica. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente per lasciarlo riposare mezz’ora al fresco.

Prendete una porzione di impasto e lasciate avvolto il resto. Appiattitelo a mano sul piano di lavoro infarinato e stendetelo molto sottilmente (circa 1 mm) con il mattarello. Procedete così con il resto dell’impasto.

Infarinate le strisce di pasta e piegale a metà per il lungo. Ora, tagliale a rombi effettuando incisioni oblique con un coltello, ma senza precisione e facendo in modo che le porzioni non siano regolari.

Lessate i maltagliati in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente.
Nel mentre preparate una salsa di Gorgonzola Dolce Igor, aggiungendo un goccio di latte.

Mantecate i maltagliati con la salsa di Gorgonzola e guarnite il tutto con del prezzemolo fresco e del burro fuso.