Dividete gli albumi dai tuorli: montate i primi a neve e teneteli da parte. Fate sciogliere a bagnomaria o in microonde il burro e fatelo raffreddare. Unite ai tuorli il latte alternato alla farina, le erbe miste lavate e tritate finemente, una presa di sale, pepe, il parmigiano e il lievito per torte salate.

In ultimo delicatamente unite i bianchi montati a neve.

Scaldate una padella antiaderente, ungetela leggermente con un velo di burro e versate un mestolino di composto: cuocete a fiamma dolce per un minuto circa, dovrà cominciare a formare delle bollicine nell'impasto, quindi rigiratelo dall'altro lato e cuocete per un altro minuto.
Cuocete tutti i pancake e teneteli in caldo.

Preparate il dressing tagliando a cubetti piccoli il Gorgonzola Dolce Igor e frullandolo con un frullatore ad immersione insieme al latte, la panna acida e la maionese light.

Se gradite un composto più fluido aggiungete un goccio di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Servite ben caldi accompagnati dal dressing al gorgonzola.