Lavate, asciugate e fate marinare i lamponi con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaio di succo di limone.
Lasciarle riposare per 30 minuti.
Tostate i pinoli in un padellino antiaderente per qualche minuto, agitate spesso la padella per evitare che si brucino e quando saranno dorati, spegnere la fiamma.
Su un tagliere tritate le foglie di basilico e la scorza del limone, lasciate da parte.
Condite gli spinaci con 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto, poi disponeteli in un piatto.
Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a cubetti e disponetelo sopra gli spinaci, distribuite i lamponi marinati e irrorate con il loro succo.
Completate con i pinoli tostati e il trito di basilico e limone.
Buon appetito!