Per preparare il risotto mantecato al Gorgonzola fare bollire il riso Carnaroli in una pentola di brodo; scolarlo e a caldo aggiungere il gorgonzola dolce accompagnato da qualche pezzetto di gorgonzola piccante in proporzione alla intensitá di gusto che si vuole ottenere, quindi mantecare il riso mescolando fino allo scioglimento del formaggio.