Lavate il cavolo ed eliminate le foglie esterne. Affettatelo molto finemente e trasferitelo in una ciotola capiente. Sgusciate le noci e aggiungete i gherigli nell’insalatiera.
In una ciotolina mettete un bel pizzico di sale, aggiungete l’aceto e l’olio a filo, mescolando.
Continuate a mescolare fino a creare un’emulsione.
Versate la vinaigrette sul cavolo e mescolate bene.
Assaggiate e regolate eventualmente i sale e/o aceto, secondo i vostri gusti.
Coprite l’insalata e fatela riposare in frigo almeno qualche ora, meglio ancora se tutta la notte.
Mezz’oretta prima di servire, tiratela fuori e preparate le mele: lavatele e tagliatele a dadini (se preferite, sbucciatele anche).
Aggiungete le mele all’insalata con un altro pizzico di sale e mescolate bene.
Lavate il cavolo ed eliminate le foglie esterne. Affettatelo molto finemente e trasferitelo in una ciotola capiente.
Sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e aggiungetele al cavolo.
Create un’emulsione con l’olio, l’aceto e il sale e condite l’insalata. Lasciate riposare per almeno un’ora.
Tagliate a cubetti il Blu di Capra Igor, lavate le pere e affettatele. Aggiungete entrambi gli ingredienti all’insalata, mescolate bene e aggiustate di sale.