Pulite e tagliate a pezzetti la cipolla e fatela rosolare con un filo d’olio evo.
Affettate il cavolo viola, lavatelo e mettetelo in una pentola insieme alla cipolla e al topinambur pelato e tagliato a pezzetti.
Coprite con il brodo vegetale caldo e fate cuocere per mezz’ora circa a fuoco dolce.
In una casseruola fate scaldare la panna e aggiungete il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a pezzetti. Mescolate fino a che non si scioglie, ottenendo una salsa.
Frullate le verdure con un minipimmer, impiattate in quattro fondine e versate al centro, con un movimento circolare, la salsa al Gorgonzola. Decorate con erba cipollina tritata.