Riscaldate il forno a 180º e preparate la zucca. Tagliate la sommità, svuotatela dei semi e filamenti e ponetela a cuocere in una teglia rivestita con carta forno.
Intanto, unite i formaggi con la farina di mais e mescolate bene tra di loro.
A metà cottura della zucca, distribuite all'interno, a strati, i formaggi, la panna, il vino, lo scalogno e l'aglio.
Rimettete tutto in forno, aumentando la temperatura fino a 200º, proseguire la cottura fino a quando la zucca sarà cotta ma ancora soda, e il formaggio fuso.
Servire con crostini di pane e verdura da intingere.