Per la pasta choux:
Scaldare l’acqua in un pentolino. Aggiungere il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Unire la farina tutta in una volta e mescolare energicamente. Cuocere il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una pasta abbastanza solida che si stacca bene dai bordi. A fuoco spento, aggiungere le uova, incorporandole al composto una alla volta con l’aiuto di una frusta a mano, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire l’impasto in una sac a poche. Dressare le zeppole su una teglia ricoperta con carta forno. Cuocere in forno a 200°.

Per la farcitura:
Tagliare il gorgonzola a cubetti e unirli in una ciotola insieme alla ricotta e ad un goccio di panna. Mescolare bene per ottenere una mousse omogenea. Trasferire la mousse in una sac a poche.

Per l’impiattamento:
Tagliare a metà i bignè e farcirli con la mousse di Gorgonzola piccante Igor, qualche fettina intera sottile di Gorgonzola Igor Piccante e del prosciutto cotto.
Buon appetito!