Iniziamo la preparazione dei waffles al Gorgonzola e salmone versando in una ciotola la farina e il lievito setacciati e aggiungete lo zucchero. Sbattete con una forchetta le uova con il sale e il latte, aggiungete l'olio e versate il tutto assieme agli ingredienti secchi in modo tale da ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Nel frattempo fate scaldare la piastra per Waffle (se l’avete a forma di cuore, altrimenti usate quella normale) e versate un mestolino di pastella. Lasciate cuocere per circa 4 minuti, dopodiché girate.

Una volta pronti i waffles salati all'olio extravergine staccateli con una spatola in legno dalla piastra. Preparate la spuma di Gorgonzola e ricotta tagliando a cubetti il Gorgonzola Dolce Igor, frullatelo con la ricotta, il burro, la panna e il sale fino ad ottenere un composto cremoso.

Sminuzzate l’erba cipollina. Farcite i waffles con una fettina di salmone, un cucchiaio di spuma al Gorgonzola e una manciata di erba cipollina.