Preparazione del riso
Porre il riso per sushi dentro ad una ciotola e lavarlo sotto l'acqua corrente fredda per almeno 5-6 sciacqui continuando a muoverlo con le mani fino a che l'acqua non diventi trasparente. Lasciare il riso a bagno per 15 minuti, dopodiché scolarlo e lasciarlo riposare per altri 15 minuti in uno colino.

Successivamente porre il riso in una pentola e ricoprirlo con l’acqua, unire l’alga kombu (a cui saranno stati effettuati dei tagli) al riso.

Coprire con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio. Nel frattempo che il riso arriva a bollore, versare l'aceto di riso in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il sale e scaldare il tutto. Spegnere il fuoco e raffreddare. Da quando il riso bollirà, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare con il coperchio per altri 10 minuti.

Trasferire il riso in un recipiente di legno e colarci sopra la miscela di aceto di riso, smuovendo il riso con la paletta di taglio sventagliandolo.

Posizionare una foglia intera di alga nori sulla stuoietta apposita tenendo la parte più liscia verso il basso. Bagnare le mani in una ciotola con dell’acqua e prelevare circa 120 gr di riso per sushi. Stendere il riso su tutta la superficie dell’alga. Farcire l'uramaki con bastoncini di pera e Gorgonzola Dolce Igor tagliato a strisce di un cm di spessore, i bastoncini devono avere uno spessore di circa 1 cm e devono essere posizionate al centro. Prendere il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotolare il tutto come un’involtino.
Tagliare il salmone in fettine sottili quanto la larghezza del rotolo e adagiarle sopra il rotolo.
Mettere il rotolo su un tagliere e con un coltelo dalla lama bagnata, tagliarlo in fette sottili.

Prima di mangiare i rotolini intingerli nella salsa di soia e wasabi.
Buon appetito!