Per realizzare gli spätzle di spinaci con Gorgonzola Dolce Igor e speck prima di tutto lavate le foglie degli spinaci e in un tegame cuocetele a fiamma moderata con il coperchio. Una volta cotti, strizzate gli spinaci e pesatene 50g. Frullate gli spinaci con il mixer ad immersione per ottenere un composto cremoso a cui aggiungerete le uova e un pizzico di sale e di noce moscata. Mescolate il tutto con una frusta e aggiungete 100 ml di acqua. Gradualmente versate la farina al composto, mescolando con un cucchiaio per incorporarla senza formare grumi. Tagliate lo speck a listarelle sottili e il formaggio Gorgonzola Dolce Igor a cubetti. In una padella fate sciogliere il Gorgonzola Dolce Igor con mezzo bicchiere di latte, mescolando fino ad ottenere una crema liscia a cui aggiungerete lo speck tagliato in precedenza.
Mescolate il tutto per fare amalgamare bene gli ingredienti. Nel frattempo in una padella portate a bollore dell'acqua e salatela. A questo punto appoggiate lo Spätzlehobel, la grattugia per Spätzle, sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto e facendolo scorrere avanti e indietro di modo che l’impasto cada nel tegame attraverso i fori, in piccoli gnocchetti. Dopo pochi minuti gli Spätzle verranno a galla e saranno pronti da scolare; aggiungeteli al condimento di Gorgonzola Dolce Igor e speck.