Lavate gli spinaci e fateli cuocere al vapore per 5 minuti o passateli in padella fino a ottenere una consistenza morbida.
Strizzateli privandoli di tutta l'acqua di vegetazione, tritateli al coltello finemente. Sbattete le uova, amalgamatele con gli spinaci, regolate di sale, unite una presa di pepe e il parmigiano.
Stendete il composto in una teglia rettangolare di circa 20x35 cm e cuocete la frittata in forno caldo a 180°C per circa 10/15 minuti.
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare completamente la frittata.
Disponete la frittata su un foglio di carta forno leggermente inumidito.
Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a dadini e lavoratelo con il formaggio fresco fino a ottenere una crema. Spalmatela sulla frittata, distanziandovi leggermente dal bordo inferiore. Stendete le fette di salmone e arrotolate la frittata.
Avvolgete il rotolo ottenuto nella pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero almeno 20 minuti.
Prima di servirlo, tagliate il rotolo a fette di circa 2/3 cm di spessore.