Tritate finemente 1/2 cipolla e fatela appassire nel burro a fiamma dolce. Quando la cipolla è diventata quasi trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare.
Dopo circa 1 minuto unite mezzo bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Versate man mano il brodo vegetale bollente per portare a cottura il riso, calcolate all’incirca 14-16 minuti totali. Quando mancano all’incirca un paio di minuti di cottura del riso aggiungete il Gorgonzola Piccante Igor (lasciando da parte qualche cubetto per la decorazione finale del piatto) mescolate per farlo sciogliere e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Se necessario, regolate il sale. 

A fine cottura unite al risotto, lontano dal fuoco, una noce di burro molto freddo. Mescolate e fate mantecare.
Disponete il risotto nei piatti completando con il miele di castagno, i cubetti di Gorgonzola Piccante Igor rimasti e granella di nocciole. Servite subito.