Prima di tutto pulite gli asparagi.
Tagliate l’anima a rondelle per metterle nel riso, tenendo da parte le punte. Infine, aggiungete il gambo nel brodo vegetale.
In una padellina unta con un filo d’olio extravergine d’oliva mettete un aglio in camicia e gli asparagi tagliati a rondelle e un pizzico di sale.
In una pentola mettete olio extravergine d’oliva, cipolla a cubetti e tostate il riso. Poi, aggiungete un goccio di vino bianco e sfumatelo. Dopo qualche minuto, aggiungete il brodo e continuate a cucinarlo a fuoco dolce.
Prendete la padellina con gli asparagi, togliete l’aglio, e aggiungetela al risotto con un pizzico di pepe. Nel frattempo stufate le punte degli asparagi. In un altro pentolino mettete metà del Gorgonzola Dolce e fate sciogliere con della panna o del latte, per creare una cremina. Ciò che resta del Gorgonzola, aggiungetelo al risotto.
Una volta pronto il riso, a fuoco spento, aggiungete il burro e mantecate.
In un piatto disponete la cremina di Gorgonzola, adagiate il riso e aggiungete le punte degli asparagi come guarnizione e spolverate un po’ di rosmarino essiccato.