Iniziate preparando il brodo vegetale fresco. Nel frattempo affettate una piccola cipolla e insaporitela in un tegame insieme all’olio.
Versate in padella il riso e lasciatelo tostare qualche istante.
Sfumate il riso con il brodo e continuate aggiungendolo poco alla volta, per ottenere un risotto morbido e compatto.
Mentre cuoce il riso, sbollentate le code di gamberi, scolatele e sminuzzatele,conservandone alcune per la decorazione.
Fondere il Gorgonzola La Selezione Gran Riserva Leonardi Igor con il latte a fuoco basso, quindi aggiungetelo al riso insieme al formaggio grattugiato, alla noce di burro e mescolate. Aggiustate di sale e servite, decorando il piatto con qualche coda di gambero e dei semi di melograno per dare un tocco di freschezza.