Iniziate rosolando gli spinaci crudi in una padella con poco olio e poco burro: necessitano di una breve cottura per mantenere il loro lato croccante.

Quindi lasciare intiepidire e tritateli a mano. In una ciotola unite gli spinaci alle patate lesse, aggiungete il tuorlo, il formaggio grattugiato, pangrattato se necessario, e regolate di sale e pepe.
Formate delle piccole polpette tonde e passatele nella granella di pistacchio.
Disponete le polpette su una teglia foderata con carta forno e infornate per circa 10-12 minuti a 180° C.

Sfornate le polpette e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo in un pentolino mettete il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a tocchetti e fatelo sciogliere con un pò di panna liquida, aggiungendo il restante poco per volta.

Infine unitevi il formaggio grattugiato.
Servite le polpette accompagnandole con la crema di gorgonzola ancora tiepida.