Frullate la polpa di zucca con un uovo, il pan grattato e la salvia aggiustando di sale, pepe e noce moscata. Fate poi riposare in frigo l’impasto ottenuto per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo prendete l’impasto dal frigo e, con le mani umide, formate delle polpettine che passerete prima nell’uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Quando tutte le polpette sono pronte scaldate abbondante olio in una padella antiaderente e dorate le polpette da tutti i lati (ci vorranno circa 10 minuti). Nel frattempo preparate la fonduta al Gorgonzola Dolce Igor. Eliminate la crosta dal Gorgonzola Dolce Igor e tagliatelo a cubetti. Copritelo con il latte intero lasciandolo riposate per qualche minuto in modo da ammorbidirlo. A questo punto trasferite il Gorgonzola Dolce Igor con il latte in una casseruola a fondo spesso e fate fondere su fiamma molto dolce mescolando con la frusta finché il formaggio ed il latte non saranno amalgamati. Servite le polpette ben calde, intingendole nella fonduta.