Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a pezzetti. Portate ad ebollizione una pentola con l’acqua aggiungendo un cucchiaio di olio ed il sale. Quando raggiunge il bollore unite la farina di mais a pioggia mescolando per evitare la formazione di grumi. Cuocete, mescolando continuamente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. A cottura quasi ultimata aggiungete il Gorgonzola Dolce Igor a pezzetti.
Sciogliete il burro in un pentolino profumandolo con noce moscata grattugiata al momento. Quando inizia a spumeggiare aggiungete le foglie di salvia e lasciatele friggere finché diventano croccanti.
Conservate il burro fuso ed asciugate le foglie di salvia con della carta assorbente. Versate la polenta in quattro piatti da portata monoporzione.
Spolverate con il formaggio grattugiato, aggiungete il burro fuso ed aromatizzato alla noce moscata e ultimate con le foglie di salvia croccanti.
Servire ben caldo.