Iniziate preparando il pesto di pistacchi:
Prima di tutto mettete nel mixer 200 g pistacchi con la metà dell’olio, il basilico, il pecorino, il formaggio grattugiato e iniziate a frullare ad altissima velocità per 40 - 50 secondi.
Poi aggiungete il resto dell’olio, continuate a frullare ad intermittenza di 20 - 30 secondi, controllando ogni volta la situazione, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Il risultato finale dev’essere una salsa spalmabile semi pastosa. Se necessario, aggiungete qualche altro cucchiaio di olio. Assaggiate e valutate se necessita di un pizzico di sale.
Proseguite preparando l’impasto per la pizza:
Versate l’acqua nella ciotola dell’ impastatrice, il lievito e fate sciogliere, incorporate la farina poco alla volta, poi il sale e lo strutto, ultimate di impastare fino a quando si raggruppa al centro e si stacca della ciotola.
Formate un panetto liscio e mettete nella ciotola a lievitare fino al raddoppio, dentro al forno spento con la luce accesa.
Appena raddoppiato capovolgete sul piano leggermente infarinato e formate dei panetti di circa 180 g, mettete a lievitare sulla placca infarinata fino al nuovo raddoppio, dentro il forno spento con la luce accesa.
Accendete il forno e riscaldare al massimo. Prendete un panetto alla volta, trasferite sul piano ed allargate con le mani dal centro verso l’esterno, lasciando il bordo poco più spesso.
Trasferite sulla placca e bucherellate la superficie con la forchetta, spennellate con un filo di olio e fate cuocere in forno già caldo per 10 minuti, tirate fuori, condite con la mozzarella e il Gorgonzola Dolce Igor, infornate per fare sciogliere e sfornate. Ultimate di condire con le fette di mortadella, il pesto di pistacchi e spolverate con la granella di pistacchio.