Sciogliete il lievito con poca acqua, aggiungete 2 cucchiai di farina e un pizzico di zucchero di canna, lasciate riposare per mezz’ora.

Trascorso il tempo unite il resto delle farine al lievito, con un cucchiaio di olio EVO, l’acqua e il sale. Lavorate bene l’impasto fino a che con risulterà liscio e omogeneo.

Mettete l’impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciatelo lievitare per 2 ore.

Stendere la pasta, distribuire sopra dei cubetti di Gorgonzola Dolce Igor e brie, i fichi tagliati a fettine, le noci tritate grossolanamente, alcuni acini di uva e il rosmarino. Lasciare riposare per 40 minuti.

Versare un filo d’olio EVO e cuocere la pizza in forno preriscaldato a 190° per 30-40 minuti.