Per pareparare le pita, versate il lievito di birra secco in una ciotolina, aggiungete poca acqua tiepida e il malto, mescolate bene per far sciogliere tutti gli ingredienti e unite le due farine setacciate.
Impastate con la punta delle dita. Nella restante acqua tiepida sciogliete il sale e unite l’olio.
Versate l’acqua con il sale e l’olio a filo sulla farina e impastate fino ad ottenere composto ben amalgamato, trasferitelo su di una piano di lavoro e lavorate l’impasto, che dovrà risultare liscio ed elastico e formate una palla. Fate lievitare in una ciotola oliata ricoperta con pellicola trasparente per due ore. Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume dividetelo in 8 parti del peso di circa 100 g l’una e date ad ogni pezzo la forma di pallina. Stendete con un matterello fino ad ottenere delle sfoglie ovali di circa 2 mm di spessore e 20 cm di diametro.
Sistemate le pita su una leccarda foderata con carta forno, in modo che non siano attaccate tra loro e spennellatele leggermente con un’emulsione di olio e acqua.
Lasciatele lievitare coperte con della pellicola per almeno 40 minuti, ancora in forno spento ma con la luce accesa. Terminata la lievitazione, spruzzatele ancora con dell’acqua e spostate le pita insieme alla carta forno su un’altra leccarda già riscaldata in forno statico a 250°.
Infornate le pita per 5 minuti, il tempo che si dorino nella parte inferiore e restino bianche in quella superiore. Conservatele immediatamente impilate sotto una campana di vetro se non le usate subito.

Preparate la carne tagliandola a straccetti sottili, metteteli in una teglia antiaderente con un po’ d’olio e pepe, fateli cuocere in padella o in forno per qualche minuto finchè non risulteranno croccanti, salate e tenete in caldo. Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti, conditele con olio, sale e pepe.
Preparate una salsa unendo lo yogurt greco con il Gorgonzola Dolce Igor, aggiungete un cucchiaio di olio EVO, sale e pepe a piacere e l’erba cipollina tritata. Mescolate bene per ottenere una crema omogenea.

Farcite le vostre dita calde con le verdure, delle fettina di carne, e la crema al Gorgonzola e yogurt.