In una padella scaldate un filo d’olio e cuocete per qualche minuto il petto di pollo.
Una volta cotto riducete il pollo a striscioline. Scaldate la piadina in una padella antiaderente, adagiando sopra qualche cubetto di Gorgonzola Dolce Igor sino a farlo fondere.
A fuoco spento, disponete il pollo preparato in precedenza e gli spinacini, conditi con un filo d’olio sulla piadina scaldata. Piegate a metà e servite subito.