Fate cuocere il riso in acqua bollente salata. Una volta cotto secondo le indicazioni sulla confezione, scolatelo e fate raffreddare.
Mettete a bagno l’uvetta.
Pulite i peperoni tagliando la calotta e svuotandoli dai semini e delle parti più coriacee aiutandovi con un coltello ed un cucchiaino. Disponeteli in una teglia con un filo d’olio e fateli cuocere in forno per 15/20 minuti.
Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Tritate il prezzemolo e mettetelo da parte. Tagliate il Gorgonzola piccante Igor a cubetti.
In una ciotola capiente unite il riso con i pomodorini, l’uvetta strizzata, le olive nere denocciolate, il prezzemolo tritato e i cubetti di Gorgonzola. Mischiate bene e condite con olio evo. Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Riempite i peperoni precedentemente cotti con l’insalata di riso e Gorgonzola. Se serve, fateli cuocere per altri 5 minuti in forno.
Serviteli tiepidi.