Tostare l’orzo in olio di oliva come si fa con il riso quindi aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare, aggiungere il brodo vegetale; a 3/4 della cottura incorporare il caprino infine mantecare con il Gorgonzola Piccante Igor ed aggiustare di sale e pepe. Una volta messo nei piatti decorare con il succo delle rape rosse che è stato ottenuto frullando le rape con un po’ di brodo vegetale ed infine, le noci a pezzetti che avrete precedentemente fatto caramellare in padella con lo zucchero.