Sbucciare le pere e tagliare a piccoli cubetti, quindi cuocere in un pentolino con il marsala, la scorza di limone ed il miele.
Nel frattempo frullare il Dolcetto Igor con un mixer in modo da ottenere una crema liscia e vellutata, poi trasferire in una sac a poche. Tagliare il panettone a fette e appiattirlo leggermente aiutandosi con il mattarello.
Con un coppapasta del diametro di circa 7 cm, ritagliare 12 dischetti.
Cuocere i dischi di panettone in forno ventilato a 160° per circa 15 minuti: dovranno essere croccanti e dorati. Sfornare e lasciar raffreddare.
Per formare la millefoglie, mettere un dischetto di panettone su un piatto da portata, bagnare con il succo di cottura delle pere, spremere dei ciuffetti di mousse al gorgonzola, unire qualche cubetto di pera caramellata, coprire con un altro disco di panettone e ripetere fino a formare 3 strati.
Decorare lo strato finale con mousse al gorgonzola, cubetti di pera e un rametto di timo.