Dividete a metà i petti di pollo, in modo da ottenere quattro parti di simile grandezza. Formate una tasca incidendoli con un coltello a lama liscia, e conditeli l’interno con sale e pepe, tenete da parte.
Per preparare il ripieno lavate bene tutte le verdure, pulite i broccoli e lessateli in acqua bollente per circa 5 minuti. Tagliate la zucchina a tocchetti, private il peperone dei semi e dei filamenti bianchi e tagliatelo in striscioline. Infine pulite i funghi e tagliate anche questi a tocchetti.
Scolate i broccoli e scaldate in una padella un filo di olio con lo spicchio di aglio. Unite le verdure, regolate di sale e pepe e cuocete per 15 minuti.
Tagliate il Gorgonzola dolce a tocchetti.
Farcite i petti di pollo con il gorgonzola dolce e un cucchiaio di verdure. Fermate la chiusura con uno stuzzicadenti e rosolate a fiamma vivace i petti di pollo in padella con un filo d’olio.
Abbassate la fiamma, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti con il coperchio, avendo cura di rigirare i petti di pollo a metà cottura. Una volta cotti togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e fate evaporare completamente l’acqua.
Rimuovete gli stuzzicadenti, impiattate gli involtini al gorgonzola accompagnati da verdure.