Mescolate il lievito in una ciotola, con un cucchiaino di zucchero e il latte tiepido fino a farlo sciogliere.
Impastate la farina inserendo il lievito al centro e aggiungendo anche un dl di acqua tiepida.
Iniziate a lavorare la pasta e poi aggiungi anche i 20 gr di strutto (o, in alternativa, 2 cucchiai di olio), mezzo cucchiaino di sale.
Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo creando una palla.
Lasciate lievitare l’impasto in una ciotola per un paio di ore fino a che il volume sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm. Tagliate la sfoglia con una rotella tagliapasta fino ad ottenere tanti rombi larghi circa 6 cm.

Scaldate l’olio in una casseruola. Quando è ben caldo immergivi 3-4 rombi di pasta e lasciateli cuocere finché sono dorati da entrambe le parti.
Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi con gli affettati e il Gorgonzola Dolce Igor.